灯影牛肉的具体做法
材料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
制作方法：
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成
灯影牛肉的具体做法
1、新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，放进冰箱冷冻
2、冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐
3、将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干
4、晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱
5、烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出
6、烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉
7、将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟
8、炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中
9、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用