昆山爊鸭做法

周市爊鸭是江苏省苏州市昆山市周市镇的特色美食。周市爊味酱鸭，简称爊鸭，是昆山著名特产之一，其特点是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之誉。

周市爊鸭，源远流长，自古周市境内河湖纵横密布，芦苇荒滩众多，是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际，农民有猎取野禽走兽之俗，销售或自煮，故流传着“自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊”的民谣。

周市爊鸭的做法：将鸭子宰杀去毛，开肚洗静，先用旺火烧开，再以文火闷煮，然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甘美无比，不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。

昆山爊鸭做法

配比：鸭一只大概1000克、沙姜15克、草果8克、白芷20克、陈皮20克、桂皮5克、8角28克、丁香5克、小茴香30克、桂皮少许、八角少许、高良姜少许、山奈少许、甘草少许、桅子少许、豆蔻少许、香砂少许、香叶少许、干辣椒3个、花椒20几颗、料酒两勺、冰糖两、三颗、姜片5片、香葱3根、老抽少量、盐适量。