迷踪鸭的做法

八角60克、黄芪50克、桂皮40克、红蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香叶15克、阳春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克、

一、腌制秘方：

腌制配方：清水30斤、食用盐一斤、辣椒三两、花椒一两半，八角一两半、生姜片二两、葱结一根、料酒一瓶，将以上材料放入不锈铁桶中，大火煮中火开30分钟，关火，凉透后用于腌制鸭胚。

原料：麻鸭单只重量约3斤左右

二、老汤制作：

高汤制作：

土老母鸡两只去除内脏、清洗干净，猪筒子骨5斤、用砍刀斩断有利于骨髓煮进高汤之中，猪肉皮2斤做好带肥油、生姜二两、葱结两根、自来水60斤，将以上材料全部放入不锈钢桶中熬制六小时，过滤待用。

调味：放入秘制配方一副、花椒八两、干辣椒一斤二两，盐二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、鱼露半瓶、

调色：酱油二两，糖色一斤半。

三、卤制流程方法：

腌制：将处理干净的鸭胚放入腌制卤水中腌制10—12小时，捞出来沥干水分，再放入老抽酱油中浸泡1小时捞出沥干酱油。

烤制：将腌制好的鸭胚放入烤炉大约烤50分钟，基本成熟使表面呈现棕红色即可。

迷踪鸭的做法

迷踪鸭是一道传统的湖南菜，以其酸辣味道和独特的口感而闻名。以下是一种常见的迷踪鸭的做法：

1、 将鸭腿洗净，用刀在鸭皮上划几刀，使其更容易入味。

2、 在鸭腿上撒上适量的盐、鸡精和白胡椒粉，腌制片刻。

3、 准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热。

4、 将葱姜蒜切成细丝，干辣椒剪成小段，酸笋、酸豆角、酸菜切成适当大小的块。

5、 在炒锅中放入葱姜蒜丝和干辣椒炒香。

6、 加入腌制好的鸭腿翻炒至变色。

7、 加入酸笋、酸豆角、酸菜翻炒均匀。

8、 加入适量的酸汤，煮沸后加入适量的醋和酱油调味。

9、 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

10. 炒至鸭腿熟透，汤汁浓稠时，即可出锅。

温馨提示：

- 迷踪鸭的酸汤可以根据个人口味选择不同的酸汤品牌或自制。

- 可以根据个人喜好选择不同的酸菜和酸豆角，增加口感和风味。

- 炒制时火候要掌握好，以免食材过熟或过生。

- 可以根据个人口味调