东坡陡肉的做法
东坡肉的做法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
东坡陡肉的做法
食材：五花肉（肥瘦相间，不易过瘦），小葱，大蒜，生姜，冰糖
做法
1、冷水下锅，肉焯水，加生姜和黄酒去腥
2、出锅后冷水冲洗除沫，切成小方块，然后用绳捆扎
3、入锅中火干煸出油，煎至金黄色出锅
4、熬冰糖汁，冰糖和水比例一比一，变棕色糖浆出锅
5、 锅底垫上小葱段，大蒜，生姜。皮朝下炖煮。同时倒入生抽，老抽和糖浆，加入水焖煮。焖煮10分钟左右，翻面，避免皮焦，继续中小火焖煮直到软糯。