杭州大师东坡肉的正宗做法
正宗东坡肉
食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黄酒
1、0、黄酒八分满即可，切不可往里加水
1、1、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后
1、2、打开锅盖撇去浮沫
1、3、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面
1、4、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅
1、5、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好
1、6、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时
1、7、在蒸肉的同时
1、8、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用
1、9、肉蒸一小时后出锅
2、0、放入垫盘中
2、1、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁
2、2、汁烧开后用水淀粉勾薄芡
2、3、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用
杭州大师东坡肉的正宗做法
食材清单
五花肉 500克 、 莲藕 100克 、 生姜 30克 、 葱 5克 、 冰糖 50克 、 生抽 50ml 、 老抽 15ml 、 绍兴黄酒 100ml
烹饪步骤
步骤1/5
五花肉煮至断生后捞出，均匀切块。姜和莲藕切片，葱切成段。
步骤2/5
在砂锅底部依次码好一层姜片、一层葱段、一层藕片，再将切好的五花肉皮朝下整齐码在上面。
步骤3/5
加入15ml老抽、50ml生抽，再淋上100ml绍兴黄酒，放入冰糖，盖上盖子。
步骤4/5
将砂锅放入大蒸锅，隔水蒸两个小时。蒸好后，将肉翻面至肉皮朝上。
最后一步
盖上盖子再蒸30分钟即可出锅。色泽红亮，香而不腻。