酥糖是怎么做的
主料 :花生仁(炒)2300克， 白砂糖1800克， 麦芽糖1300克 ，猪油(板油)100克 ，
调料: 食用香精 2克
花生酥糖的做法
1、制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色 自起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。
2、熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。
3、碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。
4、成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。
5、包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。
酥糖是怎么做的
主料
核桃仁90克
葡萄干70克
棉花糖20粒
辅料
花生仁70克
黑芝麻80克
步骤
1、全部食材：葡萄干、黑芝麻、核桃仁、花生仁、棉花糖（所有的坚果都是炒熟或烤熟的）
2、熟花生仁和核桃仁放在案板上用刀略略压碎。
3、压碎的核桃仁、花生仁和黑芝麻、葡萄干一起混合均匀。
4、放入炒锅中，开小火慢慢翻炒（食材都是熟的，一定要小火）
5、锅中坚果稍微有些热的时候，放入棉花糖，继续小火炒。
6、棉花糖慢慢融化，继续小火慢炒。
7、直至棉花糖完全融化，粘住芝麻与各种坚果。
8、快速倒入铺了油纸的烤盘中。
9、用手压平（也可以用擀面棍擀平，或者用另个烤盘压在上面压平）
10.成型后揭开油纸。
11.稍微放凉后切成片或者条即可
12.凉透后放入罐子密封保存，避免受潮。
小窍门&温馨提示
食材中所用坚果、芝麻都是熟的。