红烧和酱焖的区别

焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁；盖紧锅盖，用文火焖熟。

其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。

酱焖：同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱（豆瓣酱，大豆酱，金黄酱等酱）进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。

代表菜：酱焖鲤鱼。

烧法，一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加人药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。

本法所制食品汁稠味鲜。注意汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多。

如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等的制法。

红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。

调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。

代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。

红烧和酱焖的区别

1、红烧：主料用热油炸过后，炒勺内放少量的油，用辅料和调料炸锅，添汤放主料，用旺火煨到汤快干时用淀粉勾芡，加明油出勺。红烧必须有酱油做调料，菜呈红色，如红烧海参、红烧鱼。

2、红焖：主料用热油炸过后，放入调料和辅料，添上汤用慢火烧到一定时间勾芡出勺。红烧也必须有酱油做调料，焖菜比烧菜汁多，比熬菜汁少。特点是酥烂、汁浓、味厚。如红焖鸡块。红烧和红闷的最大区别就在，红烧比红焖菜要多个炸锅的过程，红烧比红焖菜汁要少