厚鱼的家常做法

食材预备：厚子鱼1条、豆芽菜350克

辅料：油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺

注：一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务，回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了，假如自己在家里片鱼片，斜切大片的时分，要注意刀斜的视点要比较大，尽量压着鱼肉切，切出的片大而薄，有些半透明状最好，注意下鱼片的时分要一点点下，不要一股脑都下过汆烫。

过程——

1、食材都预备好，厚子鱼买的时分就请店家片好；

2、将蒜切末；

3、鱼皮放在盆里，参加调料，腌制好；

4、锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开；

5、将食材捞出来，码在锅底；

6、鱼片也放入锅中，汆烫至熟透；

7、将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒；

8、锅烧热油；

9、淋在剁辣椒上即可；

1、0、这样辣口的厚子鱼片就做好了。

厚鱼的家常做法

主料：厚子鱼一条3.6斤、粉皮一张、青椒一个

辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒适量，大茴小茴花椒香叶适量，黄豆酱15g、老抽8g、黄豆酱油15g、米醋30g、盐5g、鸡精少许

准备花椒大料，葱切段姜切片蒜去皮干红辣椒切段，青椒切成片备用。鲜活的厚子杀好后掰去鱼牙洗净血水和腹中黑膜 。

红薯粉皮掰成小块提前泡入温水中备用。

洗净的厚子颈部尾部各切一刀，中间抽出鱼线，切成2厘米宽的鱼块。

鱼块控净水分，加入适量面粉翻拌均匀，使鱼块均匀粘上面粉。

6、成热油下鱼块炸至金黄后捞出。

热锅爆香葱姜蒜干红辣椒大料，下黄豆酱15g炒香，加老抽8g酱油15g。

加入足量的开水，水开后加入米醋30g，烧开后下入鱼块大火烧开后加入盐5g转小火炖20分钟 ，下入泡好的粉皮开大火炖至粉皮透亮，下青椒大火收汁至汤汁浓稠，点少许鸡精即可出锅。