菠萝排骨酒店做法

原料：菠萝、排骨、酱油、冰糖、姜、香叶、陈皮。

做法步骤：

第1步、排骨焯水。

第2步、夹出来放碗里。

第3步、放电压力锅里蒸。这是我的习惯，排骨要先蒸得差不多烂或者烂了再做其他，因为家里老的老小的小，吃软烂的最合适，即使是炒，我也会先蒸。除非炖汤才不用这步，或者有时间慢慢烧时，平时上班都这样，可以使用电饭锅的提前预约功能，下班回来就蒸好待用了。

第4步、菠萝切好待用。

第5步、姜，陈皮八角香叶备好。

第6步、炒锅放一点油，把排骨夹出来放锅里小火微煎，一来可以减少肉上的肥肉，二来煎表面微黄比较香。

第7步、肉表面有点黄时放入姜八角陈皮香叶，继续小火炒香。

第8步、放入冰糖。

第9步、接着放酱油，翻炒均匀即可，不必等糖融化。

第10步、加入热水，换大火烧开后，小火慢烧吧，时间长短视准备其他菜的时间而定，还要看蒸的时候使用的哪个功能，排骨蒸得烂些则烧的时间短些。最好留个十几分钟以上吧，因为要够时间才能入味啊。

第11步、烧得够入味够烂水也差不多时，加入菠萝。

第12步、翻炒匀后稍煮一两分钟吧，让菠萝的味出来一些混入排骨上。

第13步、出锅，完成。

第14步、蒸排骨的汁，没有加水也有这么些，因为蒸的时候有水蒸气嘛。我没有倒进去烧，因为这个菜本身浓油赤酱的，不想太过油少这点汁也不影响口味，所以我留出来，煮面的时候放，无肉剩有肉啊。

菠萝排骨酒店做法

菠萝排骨的做法步骤：

1、排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；

2、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；

3、菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；

4、捞出，沥干水分备用；

5、洋葱、青红椒切片；

6、番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；

7、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；

8、腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；

9、油锅烧至7、8成热时，下入排骨；

10.炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；

11.起炒锅，爆香姜蒜末；

12.下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；

13.下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁，下入菠萝块儿，煸炒均匀；

14.下入炸好的排骨，迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。

小窍门：

1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。

2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。

3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。