红富贵鱼的做法

红富贵鱼，又称五彩缤纷、彩虹鱼，是一种色彩斑斓的观赏鱼，也是一种好吃的淡水鱼。下面是一种基本的煎红富贵鱼的做法：

所需材料：

- 红富贵鱼一尾（约500克）

- 姜丝适量

- 葱花适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

1、 将红富贵鱼去鳞、去内脏、洗净。

2、 在鱼皮上切几刀，以便入味和更好地煎。

3、 用盐和白胡椒粉擦匀鱼身和鱼内部，放入少量姜丝拌匀后撒上葱花末。

4、 在鱼身两侧都撒上薄薄一层干淀粉，再把其放在盘中，淋上生抽和料酒，腌制10分钟让其入味。

5、 将煎锅烧热，加入食用油，放入少量姜丝爆香。

6、 翻转鱼身，将红富贵鱼皮朝下放入锅中，小火煎至两面金黄，约5分钟，煎至熟透。

7、 将煎好的红富贵鱼盛出，并用干净的餐巾吸去多余的油，淋上少许生抽和葱花末即可。

小贴士：

1、 在煎之前，一定要将鱼身表面擦干水份，这样可以避免油溅出，也可以使鱼肉更紧实。

2、 在煎之前，如果想让鱼肉入味更多，可以提前用盐和白胡椒粉腌制一段时间，也可以在鱼内部填入姜片等调料来增强口感。

3、 如果喜欢酸甜口味，可以在煎鱼的时候加入适量的番茄酱或者醋，这样可以提升整道菜的风味。

红富贵鱼的做法

材料：红富贵鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1、红富贵鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。