鳝鱼的做法

以下是几种鳝鱼的做法：

红焖鳝鱼：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。

干煸鳝鱼：将鳝鱼清洗干净之后，切成5厘米的小段备用。将青椒、小米椒、大蒜、生姜、辣椒面切碎备用。在锅中加入适量的底油，加热后将鳝鱼骨下锅炒香，加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油，加热后将辅料下锅炒香，再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙白胡椒粉和少许的清水翻炒均匀即可。

辣椒炒鳝鱼：将鳝鱼清理干净之后，切成5厘米的小段备用。将青红椒切碎备用。在锅中加入适量的底油，加热后将鳝鱼骨下锅炒香，加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油，加热后将青红椒碎下锅炒香，再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油和少许的清水翻炒均匀即可。

以上是几种鳝鱼的做法，可以根据自己的口味选择适合自己的做法。

鳝鱼的做法

主材：黄鳝1斤，莴麻1斤。

配料：子姜1快，料洒20克，盐6克，生抽1勺，生粉5克，干红辣椒5棵，白胡椒粉2克，香油10克，鸡精少许。

操作步骤：

1、黄鳝去骨切段，加入生抽，生粉伴匀；

2、莴麻洗净，待用；

3、姜去皮切末，干红辣椒切碎；

4、锅中放油，先将莴麻菜炒熟装入碗中。然后锅中放油，油温八成热时倒入鳝段快速翻炒，加入料油，盐，姜，辣椒继续翻炒几下再加点沸水，大火收汁，加鸡料，胡椒粉，淋上香油把它盖在莴麻菜上即可。