炸黄雀的正宗做法

【原料】

主料：豆腐皮 8 张，熟笋肉 100 克，水发香菇 60 克，香豆腐干 4 块。

配料：上白面粉 125 克，姜丝 3 克。

调料：精盐 1.5 克，味精 3 克，酵母粉 2 克，花椒盐、甜面酱适量(一小碟)，熟莱油 750 克(约耗 75 克)。

干炸黄雀的做法：

1、将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成 5 厘米宽的长条 20 条。

2、面粉加水 125 克，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀。

3、笋、香菇、香十均切成细丝，放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀，分成 20 份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约 2 厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住。

4、炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在 3/5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎未，待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐，甜面酱上桌蘸食。

小贴士：

1、选料要好，调料适当。

2、面糊调制要厚薄适宜，大稠或太稀都不易挂糊，影响成形美观。