炸黄雀的正宗做法
【原料】
主料:豆腐皮 8 张,熟笋肉 100 克,水发香菇 60 克,香豆腐干 4 块。
配料:上白面粉 125 克,姜丝 3 克。
调料:精盐 1.5 克,味精 3 克,酵母粉 2 克,花椒盐、甜面酱适量(一小碟),熟莱油 750 克(约耗 75 克)。
干炸黄雀的做法:
1、将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成 5 厘米宽的长条 20 条。
2、面粉加水 125 克,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀。
3、笋、香菇、香十均切成细丝,放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀,分成 20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约 2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住。
4、炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在 3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎未,待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐,甜面酱上桌蘸食。
小贴士:
1、选料要好,调料适当。
2、面糊调制要厚薄适宜,大稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观。