宫保虾球老饭骨调汁

食材

(主料)大虾适量

(主料)花生米（干脆口的）适量

(主料)小红辣椒适量

(主料)花椒适量

(主料)大葱适量

(主料)白糖适量

(主料)醋适量

(主料)盐适量

(主料)淀粉适量

(主料)蛋清适量

(主料)绍酒适量

(主料)生抽适量

(主料)红油适量

步骤

1、小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线

2、将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）

3、从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下

4、用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟

5、提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）

6、锅内做油，煸香花椒

7、花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段

8、辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒

9、大葱段炒出葱香，放入虾

10.

翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟

11.

开盖翻炒至虾变色变型成虾球

12.

倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁

13.

倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可