辣兔汤做法

辣兔汤是一道辣味浓郁的菜肴，下面是辣兔汤的一般做法：

材料：

- 兔肉（一只兔子，约1.5-2.5斤）

- 辣椒（适量，根据个人口味调整）

- 姜片（适量）

- 葱段（适量）

- 大蒜（适量）

- 料酒

- 酱油

- 盐

- 胡椒粉

- 鸡精（可选）

- 高汤或清汤（适量，约4-5杯）

步骤：

1、 兔肉洗净切块，用水焯水，去腥血水备用。

2、 锅中加入适量的清水，将焯水后的兔肉放入锅中，加入料酒焯水，去腥。

3、 将焯水后的兔肉捞起，用清水冲洗干净。

4、 取一个大的锅，加入适量的高汤或清汤，放入兔肉，姜片，葱段和大蒜。

5、 调入适量的料酒、酱油，根据个人口味调整。

6、 放入辣椒，可以根据个人喜好选择不同辣椒并切段或切片。

7、 入锅后，调大火煮开后转小火炖煮2-3个小时，直至兔肉变得酥烂。

8、 煮好的兔肉汤中放入适量的盐、胡椒粉和鸡精（可选），根据个人口味调整。

9、 煮好后，关火，撒上一些葱花作为装饰即可享用。

辣兔汤的风味辣味浓郁，汤汁鲜美，兔肉酥烂香辣。根据个人口味喜好，可以适量调整辣椒的用量和添加其他调料，以达到自己喜欢的口味。

辣兔汤做法

特点：

先卤后炒兔头入味。

介绍：

在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等，下面这款兔肉菜肴将兔肉的做法融合多种技法，汇集了当下街头流行的兔菜，原来兔肉菜的创新也可以变化多端。

原料：

兔头8个。

调料：

风味卤汤5千克，香辣油30克，藤椒油20克，小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克。

风味卤汤配方制法：

1、将香料（八角30克，桂皮、淮山各15克，花椒、当归各20克，生孜然粒200克，香叶、党参各10克，干朝天椒100克）洗净晾干水分，包入纱布中。

2、冰糖300克炒成糖色；生姜、大葱各150克拍破。

3、锅入鲜汤5千克入葱、姜加糖色、黄酒200克、香料包烧开，改小火熬30分钟至出香味，然后入调精盐100克、味精、鸡粉各50克调味即成。

制作方法：

（1）将兔头8个洗净入5千克风味卤汤中烧开，小火卤制45分钟至熟捞出备用。

（2）炒锅内加香辣油30克、藤椒油20克烧至五成热，下小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克炒香，入兔头翻炒均匀即可