羊脑最正宗的做法
主料:羊脑500克,
辅料:玉兰片25克,鲜香菇5克,油菜25克,
调料:味精3克,豌豆淀粉10克,料酒15克,酱油30克,盐2克,胡麻油20克,鸭油30克,大葱5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克
做法
1、将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。
2、将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。
3、旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。
羊脑最正宗的做法
工具/原料
羊脑 (300g)
猪骨高汤 (1份)
枸杞 (20g)
料酒 少许
姜片 少许
盐 少许
味精 少许
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1、/4
羊脑洗净,放在碗中,倒入料酒腌制40分钟。
2、/4
锅内放入适量水,放入姜片大火烧开,羊脑放入水中焯水2分钟(用细滤网),捞出沥水。
3、/4
锅内方入高汤和适量水,大火烧开,放入羊脑、枸杞炖10分钟左右。
4、/4
撒上盐、味精、白胡椒粉即可出锅