灌汤小笼包的做法和技巧

材料

猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角

步骤

1、将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟。

2、将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

3、将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段，八角，料酒，盖上盖子。

4、将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。

5、胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时。

6、碗中倒入面粉和水，再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。

7、将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力搅拌。

8、上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。

9、将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

9、将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

10.将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉一下搓成长条，切成18克左右面剂子。

11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中。

12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。

13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。

14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单。

灌汤小笼包的做法和技巧

食材：

面粉、十三香、肉皮、姜片、肉糜、小葱

4、锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。烧肉皮的同时，在面粉中加入少许盐，加盐的目的是使面皮吃起来更有劲道，加入适量的水搅拌，然后用手揉搓成团，醒发20分钟

5、再把肉皮中的浮沫去掉，捞出冷却，然后用刮刀把肉皮的肉白刮干净，再把它切成条状。锅中放入凉水，把切好的肉皮、柠檬、姜片、盐、料酒一起放入锅中，大火烧开中小火慢煮20分钟

6、等肉皮完全软烂盛出冷却，再放入搅碎机内搅碎，倒入盆中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏五个小时即可拿出。小葱切末，把切好的小葱放入盆中

7、再放入肉糜、生抽、十三香、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、顺着一个方向搅拌均匀。把冻好的肉皮动拿出切丁，把切好的肉皮动放入盆中，再放入少许生抽，继续搅拌均匀

8、拿出醒发好的面团，把它放在板上涂上一层面粉，然后继续揉捏揉成长条，分厂大小均匀的小面块，然后用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放入皮子中间，四周慢慢捏紧褶皱

9、全部做好后，在锅中烧上开水，摆上一块蒸汤包的布，把包好的汤包均匀的放入锅中，大红蒸十五分钟即可