化州月饼正宗做法
材料
准备材料:饼皮:转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙
做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
3、咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
4、面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
5、蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
6、一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：
1、），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
化州月饼正宗做法
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料：馅料180克。
蒸月饼的做法步骤：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
3、趁热将澄面倒入。
4、迅速搅拌均匀。
5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。
8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
1、0、在桌面上按压出月饼
1、1、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
1、2、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右