四八席菜谱
四八席是中式传统酒席之一，通常包括48道菜品，其中有些菜品是必须的而有些则是可以自选的。以下是一份可能的四八席餐单：冷菜：
1、 手撕烤鸭
2、 熏鱼
3、 凉拌海蜇皮
4、 麻辣牛肉
5、 糖醋五香鱼
6、 烤鸭腿肉
7、 ～热菜：
8、 香芹虾球
9、 红烧肉
10. 松鼠桂鱼
11. 红葱头烤鳕鱼
12. 石锅鱼头
13. 火锅肉片
14. ～热菜：
15. 清蒸鲈鱼
16. 佛跳墙（干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、蹄筋、鸡肉、瑶柱等材料组成）
17. 红烧牛尾
18. 油泡肉片
19. 椒盐鲜鱼头
20. 煎山药
21. 中华田园炖蛙汤
主食：
22. 五香酥肉花卷
23. 玉米糯米鸡
24. 白切鸡
25. 红烧鱼翅饭
26. 炸香肠
27. 蘑菇焖面
28. 龙虾饭
29. 辣豆腐花卷
30. 烤肉饼
汤品：
31. 皮蛋瘦肉粥
32. 天堂鸡汤
33. 干贝瑶柱菜胆鲍汤
34. 金针菇炖豆腐汤
35. 紫菜蛋花汤
36. 木耳鸡腿汤
37. 老鸡汤
甜品：
38. 杏仁豆腐
39. 水果奶沙
40. 桂花糕
41. 柠檬蛋糕
42. 椰汁糕
43. 糯米糍
44. 黑芝麻汤圆
45. 红豆沙
46. 椰汁西米露
47. 双皮奶
48. 龙眼杏仁茶
以上仅是一份示例菜谱，具体实现时可以根据场合和喜好进行调整。四八席需要许多人参加，需要注意餐桌的摆放和用餐礼节的规范。
四八席菜谱
“四八”筵席以鸡、鱼、肉为主。
主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。
这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，
半成品的菜要蒸二至三个小时，
蒸熟、蒸透；
老汤要用母鸡加多味佐料熬汤，
要熬二、三个小时，
用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤。
保证每道菜都味正而鲜美，百食不厌。
“四八”筵席有24道菜
四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点。
四铺桌：四个果碟，常用花生粘装碟；
四压桌：四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；
两大件：整鸡、整鱼；
八大碗：大碗盛的“鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜”八个菜；
四小碗：“拔丝山药、鱼棒”两个菜是固定的，其余的两个菜是青菜炒肉，青菜随节令的变化而改变；
两糕点：两样点心，多数是芝麻片和细粉糕。