桂鱼做糖醋汁做法

桂鱼一条

辅料

盐适量醋四勺清水五勺料酒适量胡椒粉少许蛋清一个淀粉一勺面粉一勺蕃茄酱三勺白糖三勺

步骤1

鱼洗净，去鳞，去内脏，去腮洗净，在鱼身两侧划八卦刀以便入味，用厨房纸擦干水分，在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻，

步骤2

准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状，不要太稀，

步骤3

鱼全身均匀的裹上面糊。

步骤4

热锅热油，手提鱼尾，把热油用勺子往鱼身上淋，使鱼定型，

步骤5

然后把鱼顺锅边划入油锅中，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至金黄鱼皮变酥

步骤6

捞出装盘。

步骤7

配制调料，准备三勺番茄酱 ；准备一小碗加一茶勺盐，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例搅拌均匀，若是食材量大，需增加调料的量。（这个糖醋汁亦可加二勺酱油，可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。）热锅加少许油，倒入番茄酱翻炒均匀，加入糖醋汁，倒入水淀粉勾芡，中火烧沸至汤

步骤8

浇在鱼身上即可

桂鱼做糖醋汁做法

主料：桂鱼500克。辅料：猪肉100克。调料：食盐5克，酱油40克，番茄酱适量，醋10克，白砂糖20克，小葱50克，泡红椒10克，植物油30克。干烧桂鱼的做法1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

3、将肥瘦猪肉剁成细末；

4、葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

5、泡红辣椒去籽剁细；

6、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11.在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;12.将番茄酱淋在桂鱼上即可。