锅巴肉片的做法
步骤/方法分步阅读
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传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
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烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
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猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
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里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
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锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
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锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
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加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
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锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
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锅巴捞出铺在碗底。
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迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
锅巴肉片的做法
用料：
锅巴100g，里脊肉400g，青红椒适量，木耳适量，葱姜蒜适量，盐4g，鸡精2g，白醋胡椒粉1g，老抽3g，陈醋5g，料酒3g，蛋清1g，淀粉少许，白糖10g
锅巴肉片的做法步骤：
步骤 1
把肉切成肉片，开始腌制，加入1g盐，3g料酒，搅拌均匀。再加1个蛋清，少许淀粉。腌制10分钟左右即可。
步骤 2
开始给肉片滑油，热锅凉油，先把锅烧热再加油。3成热就可以了，肉片滑熟倒出。
步骤 3
下葱姜蒜炒香，再下入青红椒木耳，接着下肉片。
步骤 4
加3g老抽和适量的清水， 开始调味，加3g盐，2g鸡精。10g白糖，1g胡椒粉，5g陈醋。
步骤 5
烧开勾入水淀粉，倒出备用。
步骤 6
开始炸大米锅巴，油温烧至5成热下，锅巴炸起以后捞出，放入盘中。
步骤 7
把做好的肉片倒在锅巴上面。
步骤 8
这道美味又下饭的锅巴肉片就做好啦