傣味火烧猪脚做法

1、首先把食物材料都准备齐全。准备适量的香葱，生姜，大蒜，老卤；四个前脚猪蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香叶；还有盐，黄酒，辣椒，花椒，酱油，耗油，麦芽糖，冰糖（都适量准备)。

2、先把猪蹄子拿出来，把皮上的杂毛都弄掉，然后洗干净，切成块，切好之后，找一个干净锅，放进去水，把猪蹄子冷水下锅，再加进去生姜和黄酒。然后用大火煮。

3、大火煮开后，把上面飘的一层末，给撇干净，再把我们备的老卤汤块放锅里，然后继续煮，煮的过程，再有浮沫的话，要赶紧撇干净，煮的期间，我们把葱姜蒜拿出来，先洗干净，然后都切成小碎小片。

4、煮好后，把我们切的葱姜蒜，放进锅里面，还有一些八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放进去。等到锅里完全煮开之后，把适量的冰糖和酱油放进去，也可以放少许的盐进去，改小火慢慢的炖，炖个一个多小时。

5、炖好后，我们把锅盖掀开，然后倒进去两滴耗油，吸收进去，就可以把火关掉了。把猪蹄拿出来，猪蹄的皮朝下放在卤水里浸泡，先放卤水里备用。

6、把烤架清理干净，然后在烤架上刷点油。再找一个小碗，把一大勺麦芽糖放进去，再添进去热水融化开，把猪蹄从锅里拿出来，然后用刷子，把糖水刷在猪蹄子上。

7、把刷好的猪蹄子，放在中层烤架上烤，烤的时候，先备一个碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一点花生碎，盐，五香粉，葱花，香菜。猪蹄烤个四五十分钟就可以了。

8、猪蹄烤好之后，看着表面红红的冒油，就可以关火出炉了。可以直接开吃，也可以蘸着碟子里面的料子吃。

傣味火烧猪脚做法

步骤 1

猪蹄洗净，冷水下锅，放几片姜片，少许料酒，煮至沸腾，捞起沥干。 肉冷水下锅，更能去除杂味

步骤 2

冰糖用纱布包裹，砸成粉末状

步骤 3

锅烧热，小火，倒入少许油，放入冰糖，慢慢待其溶化，期间不停耐心搅拌，至棕色

步骤 4

倒入沥干水的猪蹄，大火快炒，至猪皮有些焦黄

步骤 5

洒半小碗白酒，这时火焰冒起。不知道什么原理，不管烧肉还是虾，用白酒这么一洒，火一冒，食物特别香。 如果不习惯这步，可替换为洒少许白酒

步骤 6

转小火，倒入香料，炒制几分钟，让香味慢慢散发出来。 不可大火，容易将香料炒糊

步骤 7

炖煮 开大火，倒入半瓶啤酒，小碗黄酒，加开水至基本没过猪蹄。 加少许美味鲜酱油，少许老抽调色，一勺豆瓣酱，也可加少许蚝油。调味至咸味合适。 我的经验是刚好觉的不淡就可。太咸不好吃，如果稍淡，可在收汁时加些酱油增味。 小火慢炖80分钟，如果喜欢吃软糯的，延长时间炖制即可

步骤 8

收汁 开锅盖，转大火，煮至基本无流动的汁水。 猪蹄汤会越煮越稠，会挂汁在猪蹄上。