鲶鱼锅贴的家常做法

1、把鲶鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；

2、用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；

3、往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。

鲶鱼锅贴的家常做法

首先我们需要将净鱼肉改刀成薄片,将熟火腿、冬笋切成小粒。

将肥膘煮至刚熟,切成片,放于一旁备用。

将鱼片用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味,并用蛋清淀粉浆拌匀。

用刀尖斩断猪肥膘经络,搌干油腻,抹上一层蛋清淀粉,将火腿末、冬笋均匀地撒在肥膘上,盖上鱼片。

在平底煎锅内放少许的油,放入制好的鱼坯,注意要将肥膘朝下,同时用小火加热。