豆角烧茄子的做法

豆角烧茄子是一道很下饭的家常菜，豆角和茄子的搭配十分美味。下面是详细的做法：

所需材料：

豆角 200 克

茄子 2 条

葱姜蒜适量

瘦肉末 100 克

豆瓣酱 适量

盐 适量

生抽 适量

白糖 适量

料酒 适量

淀粉水 适量

步骤：

1、 豆角洗净去两头，切成小段备用。

2、 茄子洗净去皮，切成约 3 厘米长的段。

3、 瘦肉末加少量盐、淀粉、料酒拌匀备用。

4、 锅中加适量油，倒入肉末煸炒变色后捞出备用。

5、 锅中再倒入适量油，加入葱姜蒜煸香，放入豆瓣酱煸炒。

6、 加入豆角翻炒，放入少量盐、白糖、料酒和适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右，直到豆角变软。

7、 加入茄子，加入生抽翻炒均匀，再加入适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右。

8、 最后加入煸好的肉末，调味并用淀粉水勾芡即可。

提示：

1、 豆角和茄子的腌制时间不要过长，否则会过于软烂。

2、 茄子可以事先用淡盐水浸泡去除苦涩味道。

3、 煮豆角的水不要倒掉，可以加入一些面条或米饭煮成豆角面条或豆角饭。

豆角烧茄子的做法

1、主料：细紫茄子四条，豆角十根。配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙。调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量。

2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。

3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。

4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。

5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色。

6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。