酒店海鲜拼盘做法

步骤1

备好食材，鱿鱼叫海鲜档老板帮忙处理干净，顺便切好刀花，海虾去掉虾肠。小葱和香菜分别洗净，生姜洗净切片

步骤2

用刷子把鲍鱼裙边和鲍鱼壳仔细洗刷一遍，用小刀取出鲍鱼内脏，再将鲍鱼肉放入壳内。

步骤3

蒸锅内加入清水，放入生姜、葱结和香菜，经过加热，姜葱的气味渗透到海鲜里，既能去腥，还能提鲜。

步骤4

放上蒸屉，上面铺一层生姜和葱梗。

步骤5

将鲍鱼、皮皮虾、鱿鱼、海虾整齐摆在生姜上面。皮皮虾的肚子朝上，减少汤汁流失，肉质更鲜嫩。

步骤6

蒸锅接通电源，调大火蒸10—12分钟左右，取出摆上香菜和焯过水的芦笋装饰即可。

步骤7

准备蘸料：葱头和香菜、辣椒、生姜分别洗净切碎，分两个碟子盛起，分别倒入蒸鱼酱油。

步骤8

烧热炒锅，倒入适量食用油，油温滚烫时，舀起淋在两个碟子上面，拌匀即成蘸料。吃其他海鲜，蘸料也这样调配。

酒店海鲜拼盘做法

用料：扇贝 3只、虾 6只、蛏子 数量、皮皮虾 6只、大海螺 3只、海虹 适量、花甲 适量、豆芽 半斤、洋葱 半个、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、豆瓣酱 适量、蒜 5瓣、葱姜油 适量

做法

步骤 1

买自己喜欢的各种海鲜洗净，可以品种多点，数量少点。底菜豆芽。（也可以奶油白菜和粉丝）

步骤 2

葱姜蒜切好备用。

步骤 3

洋葱切丁。

步骤 4

蚝油，生抽1比1。豆瓣酱看自己口味，我接受不了辣，放了0.5。再加入适量水混匀，盐看口味，水放多了放点盐。酱汁尽量多点。

步骤 5

水加入葱姜料酒，海鲜开锅抄8成熟。

步骤 6

抄8成熟。

步骤 7

豆芽洋葱铺底。

步骤 8

海鲜摆盘。

步骤 9

撒入酱汁。酱汁一定要多。

步骤 10

放烤箱250度，烤20分钟。 如果没有烤箱，上锅炒用酱汁也行，再摆盘。