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耗儿鱼的做法

耗儿鱼的做法

耗儿鱼做法如下

准备材料:耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。

1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥。

2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟。

3、将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜。

4、将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用。

5、锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

6、待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧。

7、放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡。

8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

9、锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香。

1、0、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可开吃。

耗儿鱼的做法

主料:耗儿鱼一尾。

辅料:食用油二两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许。

具体做法如下:

1、耗儿鱼去骨切块,用料酒、盐、豆粉拌匀。

2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫,豆瓣、白糖少许。

3、芹菜、葱切段备用。

4、锅里加油,七成热时将鱼块倒入过油起锅,再将多的油倒出,留一些油放少许白糖,再放豆瓣炒香,加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水,倒入鱼块加入芹菜葱段。

5、煮两分钟后加鸡精,勾湿淀粉起锅装盘。