干牛肉丝正宗的做法

用料

干牛肉250克，彩椒1/2个，蛋清1/3个，小苏打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺

做法

1、/4 干牛肉先切片，再按纹理横着切成丝放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分

2、/4 把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用

3、/4 炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝保持中小火，用筷子将干牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出

4、/4 锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。

干牛肉丝正宗的做法

第一：牛里脊肉将它用刀切成很细的细丝。

第二：锅热之后，再放入少许底油，然后转成小火，把牛肉丝放进去，然后不停的煸炒，炒到形状变白，最后转入大火，转大火之后，继续用勺子不停煸炒，这期间牛肉就会被炒干，这个也很重要的。担心不好吃，可以自转火当中放入一些清油，然后不停地用勺子翻炒，炒的时候速度要快，直到牛肉看着它炒成棕色了，这样差不多就熟了，可以装盘出锅了