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南康荷包肉详细调料做法

南康荷包肉详细调料做法

荷包肉的配方:

一、主料:

1、豆腐500克。

二、 辅料:

1、荷叶20克;

2、籼米粉100克 。

三、调料:

1、植物油80克;

2、盐3克;

3、味精3克;

4、酱油3克;

5、大葱3克;

6、姜3克;

7、白砂糖15克;

8、料酒25克;

9、香油5克 。

四、做法:

1、将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝;

2、锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油;

3、锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用;

4、将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀,将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。

南康荷包肉详细调料做法

制法

一、首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

二、把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾。