南康荷包肉详细调料做法

荷包肉的配方：

一、主料：

1、豆腐500克。

二、 辅料：

1、荷叶20克；

2、籼米粉100克 。

三、调料：

1、植物油80克；

2、盐3克；

3、味精3克；

4、酱油3克；

5、大葱3克；

6、姜3克；

7、白砂糖15克；

8、料酒25克；

9、香油5克 。

四、做法：

1、将豆腐切成长方形薄片；葱、姜切丝；

2、锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热后，将豆腐片入油中炸成金黄色，捞出沥干油；

3、锅内留底油，下葱、姜丝煸香，再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒，烧至豆腐入味后捞出，汤汁留用；

4、将捞出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌匀，将荷叶用开水烫一下，铺在笼中，将拌好的豆腐放在荷叶上，蒸熟取出，扣入碗内即成。

南康荷包肉详细调料做法

制法

一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。