南康荷包肉详细调料做法
荷包肉的配方:
一、主料:
1、豆腐500克。
二、 辅料:
1、荷叶20克;
2、籼米粉100克 。
三、调料:
1、植物油80克;
2、盐3克;
3、味精3克;
4、酱油3克;
5、大葱3克;
6、姜3克;
7、白砂糖15克;
8、料酒25克;
9、香油5克 。
四、做法:
1、将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝;
2、锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油;
3、锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用;
4、将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀,将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
南康荷包肉详细调料做法
制法
一、首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾。