素丸子扣碗的做法窍门

用料

粉条、鸡蛋、盐、孜然粉、面粉、食用油

步骤

1、首先准备1把粉条，用开水泡软，捞出控水，再用刀切碎。然后根据粉条的多少打入适量的鸡蛋，加入盐、孜然粉，搅拌成黏糊糊的状态即可，加入鸡蛋口感会更酥脆。

2、再分次少量加入面粉，边加边搅拌，面粉要一点一点加，最后搅拌到面粉能把粉条粘合起来即可，面粉尽量少加，加的越少，越脆越好吃。

3、锅里多倒一点食用油，油温烧到放入筷子冒小气泡即可，用虎口挤出丸子，用勺子送入油锅中，丸子尽量小一点，放入油锅中尽快隔开放置，全程中小火慢炸，火不要太大，以免外面金黄、里面还没熟透，或者里面熟透了、外面已经糊了。

4、炸的过程中，用筷子拨动一下，让丸子受热均匀。最后炸到丸子焦黄色，捞出一个稍微冷却一下，吃起来从里到外嘎嘣脆，就炸好了，再捞出控油。

素丸子扣碗的做法窍门

素莲夹扣碗

扣碗有个特点，就是乍看起来所有食材的外形都很相似，只有真正入口才会发现它们各有特色。像我最爱的素莲夹扣碗，看上去就和小酥肉扣碗很像，但一口咬下去就能吃到莲藕的清香味道。

莲夹有两种做法，一种是把莲藕切成荷包状，塞入肉馅炸制而成；而另一种，则是直接把莲藕切滚刀块，挂上面糊炸至而成。我比较喜欢后一种做法，也被称作素莲夹，这样做出来的莲夹吃起来一点也不腻口，脆爽可口。

毛头丸子扣碗

扣碗不仅可荤可素，还有以素仿荤的特点，毛头丸子扣碗就是很有代表性的以素仿荤的做法。用红薯粉条炸制成焦酥丸子，再把丸子蒸透蒸入味，这样的做法让素丸子吃起来比肉丸子还香。

红薯粉条炸成毛头丸子，蒸熟后口感Q弹，吃起来有点像肉丸子，很香很入味，就算嘴馋多吃两个也不会感觉到腻，相当适口。