红油鳝鱼的做法川菜爆炒

用料:

姜若干

黄鳝2条

酱油1勺

蒜一头瓣切

杭椒6个

红辣椒2个

小葱2根

大葱几段

蚝油1勺

糖若干克

鸡精1勺

啤酒1瓶

香油1勺

胡椒粉若干克

料酒1勺

盐若干克

芝麻若干克

生抽1勺

爆炒红油鳝鱼的做法步骤:

步骤 1先杀鳝鱼去骨

步骤 2用姜片盐水反复清洗去血水，去黏液

步骤 3用白胡椒粉，香油，料酒，进行腌制

步骤 4准备辅料，葱姜蒜剁碎

步骤 5准备好火锅底料，三分之一够了

步骤 6先把葱姜蒜末和火锅底料加多油爆香

步骤 7下辣椒和黄鳝

步骤 8下蚝油，白糖，生抽，啤酒，

步骤 9闷5-10分钟

步骤 10下芝麻，鸡精，小葱，收汁，收汁很快

步骤 12出锅装盘

红油鳝鱼的做法川菜爆炒

做法：

1、 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片，

2、 洋葱去老皮，洗净，切成片，

3、 干红椒切成小片，

4、 生姜大蒜洗净，均切成末，

5、 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，

6、 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖，

7、 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖，

8、 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。