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红烧牛肉面的做法有哪些

红烧牛肉面的做法有哪些

红烧牛肉面大众最爱吃了。做法也是不太一样。有些地方的习惯不太一样,造成一些地方牛肉面的风格不一样。不管如何,基本上还是差不多的。红烧牛肉面汤料制作配方 材料:

(1)麻油3大匙

(2)葱(切段)2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支 (3)冰糖1杯

(4)番茄糊1/2杯、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯 (5)红萝卜块100克、白萝卜块100克卤包:小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。调味料::酱油2大匙,酱油膏2大匙,鸡粉2小匙,白胡椒粉1大匙,盐1大匙,米酒2大匙,糖3大匙。制作方法:

(1)用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。

(2)接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。

(3)汤锅中加入水至8分,放入材料5和卤包,转小火炖1小时至入味。

(4)最后加入调味料即可。备注:

1、杯=240ml烹调小语:调味料中的酱油是颜色的来源,不可加太多,否则汤头颜色会太黑;而味道是从酱油膏产生的。另附:药炖汤头的做法:材料:

(1)蒜头50克

(2)川穹100克、当归150克、桂枝50克、桂皮50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克.卤包:大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料:酱油3大匙、盐2小匙、糖2大匙、鸡粉2小匙做法:

(1)蒜头入油锅过油至表面金黄,香味溢出后,再捞起备用。

(2)汤锅中加水至五分满,放入蒜头,材料2与卤包一起炖煮。

(3)待水滚后再加入水至八分满,转小火续炖1小时至入味。

(4)最后加入调味料均匀既完成.备注:

1、大匙=15ml.烹调小语:蒜头在炸的时候,炸至金黄有香味即可,若炸太久会产生焦味。清炖汤头制作材料:

(1)红萝卜块150克,白萝卜块150克,洋葱块100克,芹菜块50克。

(2)蒜头5颗,葱3支,姜片3片。卤包:花椒15克,丁香25克,黑胡椒粒10克,八角25克。调味料:米酒3大匙,冰糖50克,盐3小匙。制作方法:

(1)汤锅中加水至5分满,将材料1放入锅中炖煮。

(2)待水滚后再加水至8分满,放入卤包及材料2,转小火炖煮约1小时至入味。

(3)最后加入调味料调匀即可。烹调小语:调味料中的米酒与冰糖是重点,可先煮融化后再加入汤锅中,而清炖汤头加面食食用时可依个人喜好加入适量香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒粒等,以增加香气。有一些老板,感觉有配方也是件麻烦的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。这样的老板还在直接买九道鲜牛肉面作料就行。相当简单,直接用。剩去了大量的时间成本。高汤汤头制作材料:鸡骨架300克,猪排骨300克,芹菜5克,白萝卜3条。调味料:盐适量。制作方法:

(1)先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫,捞出洗净备用。

(2)芹菜白萝卜洗净切块,与做法1的材料一起丢入汤锅中,加水至8分满,转小火炖煮约3小时。

(3)炖煮入味后,捞起锅内所有材料及表面浮油,加入少许盐调味即可。烹调小语:炖煮高汤的材料变化很多,可依个人口味选择。例如:老母鸡、赤肉、大骨等均可,较高级一点的也可用金华火腿,但成本会高些。

红烧牛肉面的做法有哪些

红烧牛肉面的做法窍门有:

1、牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。

2、牛肉最好选牛腱肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。所需材料:材料:牛肉、葱段、姜片、香叶、草果调料:八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精具体做法:

1、准备好材料及调料,把牛肉切成小坨,焯水洗净,再捞出来沥干。

2、先在锅底融化冰糖,再把牛肉倒进去翻炒一会儿。

3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。

4、掺水进去,再焖一个小时后调味,再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。

5、最后就可以煮面条了,把汤汁也浇在面条上,再放点香菜。