如何做红烧猪头肉

主料：猪头6500克

调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹饪方法：

1、 葱去根须洗净，切段；

2、 姜洗净，切片；

3、 蒜去蒜衣，洗净，切片；

4、 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

5、 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6、 猪脸切成两块，下巴切成3 块；

7、 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；

8、 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

9、 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

如何做红烧猪头肉

原料：猪头肉(300g)，生姜 (100g)，小米椒 适量，蒜头 适量，生抽 1勺，料酒 1勺

做法：

1、准备好所有食材，先把灼过水的猪头皮切成薄片，嫩姜也清洗干净切成薄片。

2、生姜洗净切成薄片，蒜头，小辣椒准备好备用。

3、锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸至变焦黄色。

4、在将猪头皮倒入锅中，加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。

5、翻炒20秒左右，然后洒点水花。

6、盖上盖子小火焗3分钟左右，然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了，盛出开吃。