为什么人家炸出来的肘子是红色的

这和你的操作工序有关系，让我来教你。

肘子买回来后，先要清洗干净，再将肘子的毛处理完毕，方法有火烧法、捏拔法，总之要处理干净，否则会有猪腥味。

锅里放凉水将肘子煮至十分钟捞出，要想肘子颜色红，必须先用牙签或尖锐物件在肘子表皮扎若干下，后用老抽抹在肘子表皮上，待放凉后再放置油锅里炸，这样炸出来的肘子不但是红褐色而且成虎皮状。你学会了吗？

为什么人家炸出来的肘子是红色的

炸出来的肘子是红色，这是前期厨师做了初步的加工和处理，选干净的肘子，洗净沥干血水，抹上老抽上色，然后锅中烧油六层，油温的时候下入肘子，用大火炸2到3分钟，猪肉及表面的皮经过高温油炸以后，皮肤组织产生变化，再加上原来生抽的上色会变成油亮的红色，感官上特别好