红乳肘子做法

原料：猪肘子、葱、姜、盐、黄豆酱油、老抽、花雕酒、红腐乳汁、冰糖、香叶、大料、桂皮、茴香、干红辣椒、红曲米、碱粉、蚝油、鸡粉、蜂蜜、大枣。

做法步骤：

第1步、将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)

第2步、葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。

第3步、准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。

第4步、锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。

第5步、锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。

第6步、煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。

第7步、将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)

第8步、将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。

第9步、大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。

第10步、另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)

第11步、盛盘。

红乳肘子做法

主料：

猪肘1500克

辅料：

香菜10克

调料：

蜂蜜10克、红乳2块、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克

做法：

1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3、将皮面抹上蜂蜜和红乳，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。