花雕酒黄酒的做法
一、准备工作 最好选择陶坛不锈钢桶、搪瓷桶(不要用塑料桶),刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。 买神曲(又叫药曲)作糖化剂用;到副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用。 备一块纱布,作过滤用,使用前用开水浸烫杀菌。
步骤 2
二、泡米 将大米(或小米、黄米、小麦、小玉米)用水淘洗至没有糠麸为止(如有糠麸,则影响黄酒的口味,并增加米中的杂菌量),然后加水,水量超过米一寸即可。浸泡24~36小时,米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。
步骤 3
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三、煮饭(或蒸饭) 将泡好的米放入锅中,加入比平时做干饭多一半的水,将米煮熟成稠粥状(若用锅蒸熟则要加入凉开水,加水量为米饭的一半)。
步骤 4
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四、放凉加曲 当煮好的米粥凉到50℃左右时,加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌,加入量为米的15%,即500克米加75克神曲。如药店无神曲,也可买焦麦芽(也叫麦芽或炒麦芽),按同样比例加入。
步骤 5
五、发酵 加入神曲后,米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖,所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分,要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%,即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水,内加少许白糖,再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入米粥中,然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时,容器要放在温暖处,最好保持在25℃以上。 容器加盖防尘,以防污染杂菌,但不要封严,以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右(因温度的高低和加酵母量的多少等原因,发酵时间可长可短),看到粥液上不再有大量气泡产生,便可将上部酒液倒出。
花雕酒黄酒的做法
做法如下:
材料:
- 黄酒米:500克
- 花雕酒:
100毫升
- 酒曲:适量(约10克)
步骤:
1、 准备黄酒米:将黄酒米洗净,浸泡在清水中约2小时,然后沥干备用。
2、 蒸煮黄酒米:将黄酒米放入蒸锅中,加入适量的清水,蒸煮约30分钟至米饭熟透。
3、 准备发酵容器:将蒸煮好的黄酒米倒入干净的发酵容器中,稍微压实。
4、 添加花雕酒和酒曲:将花雕酒均匀地倒入发酵容器中,然后撒上适量的酒曲。
5、 发酵:将发酵容器密封好,放置在温暖通风的地方进行发酵,一般需要7-10天左右。
6、 过滤和贮存:发酵完成后,用干净的纱布或滤网过滤掉渣滓,将花雕酒黄酒倒入干净的瓶子中,密封保存。
7、 储存和品尝:将花雕酒黄酒存放在阴凉干燥的地方,静置一段时间后,即可品尝。
需要注意的是,制作花雕酒黄酒时要注意卫生,保持发酵容器和工具的清洁。此外,发酵过程中要注意温度和时间的控制,以确保酒的品质和口感。