花雕酒黄酒的做法
一、准备工作 最好选择陶坛不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。 买神曲（又叫药曲）作糖化剂用；到副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用。 备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀菌。
步骤 2
二、泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。
步骤 3
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三、煮饭（或蒸饭） 将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要加入凉开水，加水量为米饭的一半）。
步骤 4
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四、放凉加曲 当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克神曲。如药店无神曲，也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽），按同样比例加入。
步骤 5
五、发酵 加入神曲后，米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上。 容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右（因温度的高低和加酵母量的多少等原因，发酵时间可长可短），看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。
花雕酒黄酒的做法
做法如下：
材料：
- 黄酒米：500克
- 花雕酒：
100毫升
- 酒曲：适量（约10克）
步骤：
1、 准备黄酒米：将黄酒米洗净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干备用。
2、 蒸煮黄酒米：将黄酒米放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮约30分钟至米饭熟透。
3、 准备发酵容器：将蒸煮好的黄酒米倒入干净的发酵容器中，稍微压实。
4、 添加花雕酒和酒曲：将花雕酒均匀地倒入发酵容器中，然后撒上适量的酒曲。
5、 发酵：将发酵容器密封好，放置在温暖通风的地方进行发酵，一般需要7-10天左右。
6、 过滤和贮存：发酵完成后，用干净的纱布或滤网过滤掉渣滓，将花雕酒黄酒倒入干净的瓶子中，密封保存。
7、 储存和品尝：将花雕酒黄酒存放在阴凉干燥的地方，静置一段时间后，即可品尝。
需要注意的是，制作花雕酒黄酒时要注意卫生，保持发酵容器和工具的清洁。此外，发酵过程中要注意温度和时间的控制，以确保酒的品质和口感。