麻辣小龙虾不用油炸的做法

1、鲜活的小龙虾放进清水中，加入适量的盐，浸泡5个小时以上。

2、小龙虾刷洗干净，去掉虾腮、虾线、头部的沙囊，再次清洗干净，捞出来控干水分。

3、蒸锅中放入清水，大火烧开，放入小龙虾，放入葱姜各两片，开锅后蒸3分钟。

4、锅里倒入适量的油，油温五成热，加入葱姜蒜，爆香。

5、加入一勺豆瓣酱，转中小火，慢慢煸炒，炒出红油和香味。

6、加入干辣椒段、花椒、麻椒，继续中小火煸炒，炒出香味。

7、再加入香叶、草果、桂皮、小茴香、陈皮、八角、白芷，继续中小火煸炒。

8、加入十三香，炒香，再加入一灌啤酒、生抽、盐、冰糖，大火烧开。

9、倒入小龙虾翻炒均匀，大火烧开，改中小火，继续翻炒，汤汁收浓后，加入十三香、盐、白糖，翻炒均匀即可。

麻辣小龙虾不用油炸的做法

1、小龙虾泡洗米水半小时，去虾胃，去虾线，清洗干净。

2、热锅凉油，下葱姜蒜、花椒炒香，放入八角、香叶、小龙虾爆炒至虾变色，加入干辣椒、鱼露、老抽、冰糖、胡椒粉、麻椒粉、啤酒，摸过虾，加水焖煮10分钟。

3、焖煮后，加入盐、尖椒段、圆葱丁、山芹菜段翻炒一分钟，关火。

4、出锅前加入蒜蓉、油泼，即可。