腌泥螺正宗做法

原料

鲜活黄泥螺 (10斤)

盐 (500克)

生姜 (一大只)

大蒜头 (几颗)

花椒 (一大把)

干辣椒 (一大把)

香叶 (几片)

生抽 (2斤)

白糖 (2斤)

花雕 (2斤)

高度白酒少许 (适量)

蒸鱼豉油 (适量)

步骤

1、买回家的鲜活泥螺千万不能清洗，那怕有泥也不能洗。用一大把盐轻轻撒上，用手慢慢调和。看见泥螺慢慢变小出水了。千万不能一下子用好多盐，那样会把泥螺一次性腌死，那个舌头缩进去后再也伸不出了。然后那个盆就不要碰了，等看见泥螺舌头都伸出来了再进行第二步。

2、大概半小时泥螺舌头出来后用大眼洗菜蓝，一点点筛洗，不用水，是直接筛，看到筛下来好多浓浓的脏东西，全部筛好后看见泥螺量少了一点，也小了一点。

3、这样慢慢做3遍，泥螺基本都腌死了，然后可以用清水洗净了。这个过程大概3小时。因为每次用盐后都得等时间。

4、现在就可以调腌料了，把生姜切片大蒜头切粒花椒等等都放大盆，慢慢调和，等糖都化开后可以尝一下味道，根据自己口味增加。再把白酒加入。然后把洗净晾干的泥螺加入。

5、在腌制等待时把放泥螺的瓶瓶罐罐都准备好。

6、腌好的泥螺放冰柜速冻起来，想吃时拿一小瓶放冰箱冷藏里，可以吃个2天。当然，像我这样喜欢吃泥螺的，一顿就是一小瓶。

腌泥螺正宗做法

材料：新鲜黄泥螺700克、食盐100克、蒜子、生姜、干辣椒。

第一步：先把大蒜、生姜分别切片、干辣椒切段，然后再在清洗干净的黄泥螺中放入三两高度白酒杀菌除腥，再放入姜片、100克食盐，翻拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时备用。

第二步：腌制时间到时会发现黄泥螺体积缩小了不少，腌制出许多水分出来，然后再捞出黄泥螺沥干水分放入盆中，会发现700克的黄泥螺腌制以后只有原来一半重。

第三步：再放入姜片、干辣椒、10克白砂糖、30克生抽、60克黄酒，连同汤汁一起倒入干净无水无油的瓶中，盖上瓶盖要保证汤汁漫过黄泥螺，再摆入冰箱冷藏腌制一个星期，即可食用，非常的鲜美