做叫花鸡的方法

教育经验

做叫花鸡的方法

用料

公鸡 1只

黄酒或者料酒 50克

盐 10克

葱 1根

姜 40克

干香菇 8朵

生抽 5克

黑胡椒粉 2克

麻椒 8克

腌制之后用料

荷叶 2片

老抽 10克

面粉 500克

水 300克

油 20克

棉线适量

做法步骤

1、公鸡清洗干净，切掉鸡屁股

2、去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行

3、在内外清洗干净，切掉鸡脚

4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到

5、按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐

6、葱姜切丝

7、香菇提前泡发，切条

8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

1、0、塞好之后把鸡屁股缝起来

1、1、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

1、2、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

1、3、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

1、4、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

1、5、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

1、6、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

1、7、荷叶捞出来清洗干净

1、8、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

1、9、在鸡屁股全身刷一层老抽

2、0、用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

2、1、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

2、2、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

2、3、烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

2、4、90分钟后，出炉

2、5、敲开面团

2、6、拔掉荷叶

2、7、扣出真身

2、8、摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美