正宗黄桥烧饼做法

所需食材：

葱、花椒、猪板油、猪油125克、中筋面粉250克、普通面粉250克、开水60克、凉水65克、香油

制作步骤：

第一步：把适量花椒清洗干净后小火炒香，然后放到石臼里捣碎，最后过筛一下备用。

第二步：猪板油用温水清洗干净，再把表面的薄膜给剥掉不要，然后剁碎并放入大碗中备用；准备好的葱切成细末，再放到装有猪板油的碗中；最后再调味适量盐、香油、花椒粉拌匀备用。

第三步：和面。大碗里准备250克中筋面粉，用筷子从中间一分为二，一半用60克开水烫面，拌成絮状；另一半用65克的凉水和面，拌匀后再下手揉面，揉成光滑的面团后，包上保鲜膜松弛一会儿。

第四步：大碗里准备250克普通面粉，再加入自己熬的猪油125克，双手来回搓，把面粉和猪油搓匀，多搓一会儿，然后再整成团备用。

第五步：把松弛好的面皮搓条切剂子再按扁，再把油酥搓成比皮子稍微小一点的圆球；然后用皮子包好油酥，做好后摆放好，并盖上湿布备用。

第六步：取第一个做好的剂子，擀成鸭舌状，然后卷起再叠好，做好后依次摆放；再次取第一个擀好的剂子，擀成皮放上馅儿，最后用虎口收拢包好，防止破皮流油。

第七步：在包好的烧饼表面刷适量水，再牢牢地沾上芝麻；烤盘垫油纸，依次摆放好烧饼。

第八步：烤箱预先上下火200度预热5分钟，再把烤盘放入烤箱上层，上下火200度烤15分钟左右，烧饼表面变得金黄，烧饼鼓起，一碰掉渣就是熟了。

正宗黄桥烧饼做法

步骤 1

准备好材料，火腿粒切丁，板油切碎，葱洗净切成葱花，用手搅拌捏匀，备用。

步骤 2

面粉开窝，中间放入猪油和盐，先倒入一半开水，经猪油化开，再倒入剩下开水，用刮板混合面粉、水和猪油，揉搓成团，摔打10下，保鲜膜包好10分钟醒发。

步骤 3

开窝把猪油放在中间，揉搓成均匀面团， 先擦一下油酥，用手在案板上把油酥擦开收回，重复动作，几次后油酥变软，放旁边备用。

步骤 4

拿出油皮，放在案板上压成圆形，把油酥放在油皮中间包起来，桌面撒粉，面团收口朝上，用手从中间往边缘轻按，擀面杖从中间向两边推，上下留头，再把鼓起处左右退擀成长方形，长的一边折起，一折三。

步骤 5

继续撒粉，擀长，大约25厘米样子，继续撒粉，把面团横过来，宽的一面擀开，最钟擀成25*30厘米方片，从一边卷起底部沫水，两头去掉，从一边卷起底部沫水，两头去掉，平均下6–7个剂子，盖上保鲜膜，备用。

步骤 6

馅，搓成10g一个圆球。

步骤 7

拿一个剂子，按压一下，稍微擀开，包入馅，用虎口收口，周围不能有过多接缝，然后按扁稍微擀开，成圆形，用细刷子刷上一层清水，粘一层芝麻（黑白芝麻都可以）

步骤 8

烤箱预热200度烤20分钟左右。烤的过程中，请尽情欣赏烧饼膨胀的瞬间，非常治愈！

步骤 9

出炉，烤好的烧饼要趁热吃，鲜香酥脆，人间极品。