韭黄炒黄鱼做法

食材清单

韭黄 300克 、 小黄鱼 1条（约300克） 、 鸡蛋 2个 、 盐 4克 、 糖 1茶匙 、 料酒 1勺 、 淀粉 2茶匙 、 食用油 2勺 、 葱姜 适量

烹饪步骤:

1、韭黄洗净切成寸段，葱姜泡水备用。

2、黄鱼去鱼鳞内脏，洗净，片下鱼肉。

3、将鱼肉切丝装入小碗。

4、鸡蛋打散备用。

5、鱼肉用1克盐、2勺打散的鸡蛋、2茶匙淀粉、1勺料酒、1勺葱姜水拌匀。

6、起油锅（热锅冷油）至3成热，下鱼丝滑散，待鱼肉发白时盛出，锅内留余油，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝结时，倒入切成段的韭黄，加入盐、糖翻炒至韭黄断生，再倒入炒好的黄鱼丝拌匀。

7、起锅装盘。

韭黄炒黄鱼做法

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黄鱼去头,洗净加入绍酒、盐腌制10分钟。韭菜切成5cm左右的小段备用。

2、锅中放入油,待烧至5成热时,将腌好的黄鱼表面均匀地蘸上面粉,放入锅中炸至金黄后捞出备用。

3、锅中留底油放入炸好的黄鱼,烹入料酒,米醋,调入糖,盐翻炒均匀。

4、锅中加入约100克的温水,大火烧沸后转小火焖烧。