广东焗鸭的正宗做法
用料:鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量
1、鸭子洗干净切块,热锅后下鸭子炒出水份(不用下油),然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎,香菜头芹菜头和大料(八角一个,桂皮一小截,香叶三到四张)洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油,下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜,香菜头芹菜头,大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒,鸡精,盐(少量),生抽,老抽(上色用,少下,多了颜色发黑),耗油,炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅,表面洒上芹菜段,盖上盖子中小火焖煮至收汁(期间要翻动,防止粘底),焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态,开大火收汁并翻动,然后关火即可。
1、0、撒葱花香菜装盘完成制作。
广东焗鸭的正宗做法
配料:整只鸭 1个、欧芹 2棵、酱油 30克、蚝油 25克、白糖 2勺、鸡精 1勺、香菜 5棵、洋葱 1只、姜 5片、沙姜 1粒、蒜 5瓣、花生油 20克
步骤:
1、准备好所有食材,先将鸭子处理好并清洗干净
2、把准备的辅料切好
3、加入花生油,酱油,耗油,盐,白糖,鸡精搅拌均匀
4、搅拌均匀,用手抓出味
5、把辅料塞进鸭肚子
6、把鸭下面的口用针缝合
7、把鸭子放入锅中,加入辅料里的汁,再加适量水,放点酱油和盐,开大火煮开,小火慢慢焗,留些汤汁,即可,晾凉取出切片食用。