鸡枞菌火锅的做法

原材料:柴鸡2000克.猪大骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡翅菌200克,米酒,胡椒粉水(胡椒粒50克,放进50克沸水中侵泡30_40分钟,取汤就可以)各50克.盐.鸡精各15克.熟猪板油15克.香油8克.芝麻油.葱节20克,醋,葱段各10克,大蒜40克。

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菌类火锅底料的做法

火锅技术性制做:

1、老母鸡老剁碎块状,同猪大骨一起入开水中火灾氽5分鐘,捞起来冲净,再下锅中,加冷水10Kg.姜片.小葱小火烤开.去白沫子后.放入米酒.胡椒粉水时小炖5-6钟头,过虑留汤。

2、干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用冷水清洗,放锅里加冷水3Kg,文火熬至茶汤颜色变成茶褐色,捞起来食用菌取汁,将煮好的食用菌用冷水洗澡后各自摆入盘里,同切成片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上菜。

3、将熬好的二种料汁混和,装进火锅盆中,下葱节,大蒜,鸡糕,盐10克,猪板油调料。

4、芝麻油,醋,盐5克,香油,鸡精,葱段调均匀成沾料