生爆小公鸡的正宗做法
食材：新鲜小公鸡一只，一棵大葱，一小块姜，五六粒大蒜，八角两粒，桂皮一小块，花椒5克，香叶两片，青红椒各1个（既可以增色又可以提味）。
调料：盐适量，糖3克，生抽30克，老抽20克，蚝油或者海鲜酱20克，料酒20克，啤酒适量。
做法
1、把宰杀好好的小公鸡剁成小块，泡洗干净控水备用。
2、大葱的葱白切段备用，姜切姜片备用，大蒜切片备用，青红椒改刀切成菱形块备用。
3、把锅烧热，加入油烧至冒烟，四周润锅后倒出热油，重新加入冷油，油量是平时炒菜时的三倍左右。
4、油热先放入姜片，八角桂皮，稍炒下入鸡块，快速的翻炒均匀，把鸡块的水分炒没后，有吱啦的油声时，这时放入葱段，蒜片，花椒，香叶，生抽，老抽，海鲜酱，翻炒均匀。
5、然后加入没过食材的啤酒，拌匀后盖盖煮开，加入盐适量（这个可根据自己口味），糖3克，胡椒粉少许，然后小火焖七八分钟左右，打开锅盖，收浓汤汁，加入切好的青红椒，翻炒均匀即可出锅。
生爆小公鸡的正宗做法
原料：
小公鸡仔1只，甜面酱、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、水淀粉、盐适量。
准备工作：
小公鸡仔杀好治净，斩块，放入沸水中焯烫至大约6成熟，捞出沥水。焯烫鸡块的汤汁撇去浮沫，静置沉淀，待用。
做法步骤：
1、起锅下油，油热后放葱姜蒜炝香，再入香叶、八角和干辣椒爆出香味。
2、倒入适量甜面酱，再浇入适量鸡汤，防止甜面酱干锅而产生糊味。
3、把焯好的鸡块倒在锅里，翻炒至鸡块均匀地裹上甜面酱以后，放盐调味，盖上锅盖用小火炖煮15分钟。
4、淋适量水淀粉勾个薄芡就可以起锅了。