泡椒耗儿鱼的做法

工具/原料

泡椒 (50克)

泡姜 (20克)

花椒 (1克)

芹菜茎 (1根)

小葱 (2根)

鸡精 1克

豆瓣酱 一小勺

味精 0.5克

料酒 一瓶

盐 20克

胡椒粉 0.5克

步骤/方法

1、/8

把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水

2、/8

把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用

3、/8

锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水

4、/8

加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来

5、/8

汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火

6、/8

加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟

7、/8

闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀

8、/8

佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了

泡椒耗儿鱼的做法

食材

原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩）、黄瓜一根、莴笋头两根、青辣椒3个、泡姜、泡辣椒约100克、大蒜3瓣、干辣椒5个、干花椒一小勺。

调料：料酒、老抽、盐、味精。

做法

1、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；

2、黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状；

3、青辣椒去心也切成块状；

4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段；

5、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；

6、倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；

7、倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。