酱爆肉的腌制法
酱爆肉一：五花肉半斤，豆腐干四块，葱三根，甜面酱，酱油，糖，味精各适量。豆腐干块片，葱切段。五花肉加入水中（以没过肉为好）烧开，加酒，撇浮沫，转小火烧二十分钟到半小时，用筷子轻易穿过就好了，取出放凉，切薄片。锅内倒入油，油热加入豆腐干片煸炒，再加入五花肉片炒，加甜面酱、少量酱油、糖，加入刚才煮五花肉的汤，烧上十来分钟，当中翻炒几次，以免甜面酱粘锅，最后加一点味精，撒上葱段，盛出。
酱爆肉二：坐臀猪肉200克、芥菜65克、白糖4克、酱油4克、甜面酱10克、黄酒6.5克、葱姜各6.5克、蒜苗。将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，转成大火，快速炒匀，并炒至油亮亮时即可起锅。
酱爆肉三：菠菜、鸡蛋、腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒各适量。将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成
酱爆肉的腌制法
01、五花肉切片，倒入料酒，加一勺不到的盐腌半小时
02、2勺甜酱，加水，加糖，拌匀
03、锅内倒油烧热，把切好的大葱和生姜放入锅中煸香
04、倒入五花肉一起煸炒
05、炒至断生，倒入之前拌匀的甜酱料，炒匀
06、收汁，关火