什么是硬菜啊

教育经验

什么是硬菜啊

硬菜是指:吃饭时是比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜;有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。

吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。

硬菜

例如，我们在饭店吃饭，可以叫:小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。

在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如:肘子、大虾等。

这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是:儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。

其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。

硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。

也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

硬菜举例

举几个硬菜的例子:

一、东北菜中的\"锅包肉\"， \"猪肉炖粉条\"，\"杀猪菜\"，\"鲶鱼炖茄子\"，\"小鸡炖蘑菇\"，\"东北乱炖\"，\"酸菜炖排骨\"，\"溜肉段\"，\"东北铁锅炖鱼\"。

二、京菜中的\"京酱肉丝\"，\"烤鸭\"，\"爆肚\"。

三、川菜中的\"辣子鸡\"，\"辣子鸡丁\"鱼香肉丝\"，\"水煮鱼\"，\"夫妻肺片\"，\"宫保鸡丁\"，\"辣子肥肠\"。

四、鲁菜中的\"糖醋里脊\"，\"红烧大虾\"，\"清蒸加吉鱼\"，\"糖醋黄河鲤鱼\"，\"九转大肠\"，\"油爆双脆\"，\"扒原壳鲍鱼\"，\"糖酱鸡块\"，\"油泼豆莛\"，\"诗礼银杏\"，\"奶汤蒲菜\"，\"乌鱼蛋汤\"。

五、沪菜中的\"白斩鸡\"，\"青鱼下巴甩水\"，\"桂花肉\"，\"八宝鸡\"，\"枫泾丁蹄\"。

六、浙菜中的\"鳖蒸羊\"，\"东坡脯\"，\"南炒鳝\"，\"两色腰子\"，\"鲞冻肉\"，\"冰糖甲鱼\"，\"锅烧鳗\"，五彩鳝丝\"。

七、苏菜中的\"清蒸鲥鱼\"，\"枫蹄\"，\"荷汁粉蒸肉\"，\"栗子黄焖鸡\"，\"走油肉\"，\"出骨八宝鸡\"，\"得月童鸡\"，\"百叶烧咸肉\" 。

八、粤菜中的\"豆酱鸡\"、\"葱姜炒蟹\"，\"醉蟹\"\"一品锅\"，\"酥鲫鱼\"\"太爷鸡\"，\"烧乳猪\"，\"片皮鸭\"，\"白云猪手\"，\"西汁乳鸽\"。

九、黔菜中的\"独山盐酸菜\"，\"酸汤鱼\"，\"威宁火腿\"，\"套全鸭\"，\"酸菜豆米汤\"，\"花江狗肉\"，\"汽锅脚鱼\"，\"天麻鸳鸯鸽\"，\"宫保鸡\"，\"黔味烤鸡\"，\"兰球鸽蛋\"，\"荔波风猪\"，\"荔波风猪\"，\"鸿运排骨\"，\"龙爪鸡丝\"，\"乡村鸡中翅\"，\"侗家腌鱼\"，\"宫保鸡丁\"，\"纸包小米火腿\"，\"糟辣鱼\"，\"糟辣脆皮鱼\"，\"宫保鳝鱼\"，\"金钩挂玉牌\"，\"凉拌折耳根\"，\"糟辣肉丝\"，\"魔芋锅粑炒肉丝\"，\"陈年道菜\"。

十、新疆的\"大盘鸡\"，\"烤全羊\"，\"烤羊肉串\"。