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莜面猪肉汤的做法

莜面猪肉汤的做法

材料

配料:莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干

辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。

做法

①打卤:将羊肉剁成粒。

②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。

④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

莜面猪肉汤的做法

材料:莜面210克、开水210克、猪肉500克、胡油6克、料油5克、葱花6克、姜末3克、花椒面1克、姜面1克、酱油3克、土豆丁10克。

2、用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团。

3、稍微晾凉后用手将面团和好。

4、将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状。

5、放入蒸锅蒸制5分钟。

6、接着将猪肉切成丁放入锅中氽一下。

7、中火烧开后打去浮沫后捞出备用。

8、锅中放入胡油及料油,将猪肉、盐、葱花、姜末放入炒香。

9、放入花椒和干姜面。

1、0、倒入酱油后加入适量猪肉汤。

1、1、将土豆切丁,加入其中中火熬制30分钟,最后加入盐煮制溶化即可。

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