因为在下锅后坯料表面受热很快变硬，而内部酥松剂这时还未受热未发生反应，继续慢慢加热，坯料内部酥松剂产生大量气体致使坯料体积增大而称开表皮形成裂口（开口笑由此得名），同时内部因充斥着气体而形成无数小洞，当气体和水分逸出后即整个产品内部酥松了。
张嘴巴打开的，上下嘴唇张开就叫开口笑。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
