开水烫白菜自然有它做法的原因，炒白菜先用开水烫是因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C；这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处。还有一个好处是减少农药残留物。通俗一点的说法就是“高温杀毒，高温灭菌”
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
