牛魔王手抓牛骨头的做法

制作卤汤时，先将鲜汤倒入一个大小合适的不锈钢汤桶中。然后把黄豆酱用850毫升香料油炒香，与香料包、炸黄的干葱块、拍破的老姜块一起放入鲜汤中，用慢火煮10分钟。最后往汤桶中加入生抽王、美极鲜、盐、味精、乙基麦芽酚、冰糖碎和蚝油搅匀，煮开后即成卤汤。

卤制手抓牛骨

原料：牛脊骨15千克 卤汤20升

制法：

1、将牛脊骨斩成重约200克的大块，用清水浸泡12个小时，捞出控干水分。

2、卤桶中掺入适量清水，上火烧开后下入牛骨块，待再次烧开锅，打去表面浮沫，直到去掉牛骨块血沫。将汆过水的牛骨头捞出来，控干水分。

3、牛骨块放入卤汤桶，大火烧开，转小火煮45分钟离火，在热汤中浸泡30分钟即可。

卤好的牛骨可以直接摆盘食用，也可以进行二次加工，比如烤牛骨。趁热将卤好的牛骨块放扒板上烤制，可刷黑椒汁、蒜蓉香辣酱、孜然辛香料等，制成各种口味，以迎合不同食客的口味需求。

牛魔王手抓牛骨头的做法

调料：八角、桂皮、丁香、香叶、小茴、孜然粒、白芷、木香、草果、白蔻、砂仁、山奈、陈皮、红辣椒、干海椒、干南姜、栀子、味精、鸡精、冰糖、老抽、盐、黄酒各适量。作法：先将牛骨切块，冷水烧开下牛骨块焯水捞出待用；将卤料用温水洗干净，用小火炒香，加汤烧开20分钟左右，然后调入老抽、黄酒、盐、白糖各适量，加入牛骨，用高压锅压40分钟，即好；出锅后盛入砂锅或不锈钢锅，撒上香菜段；锅底加酒精炉继续加热，即可上桌。