鳝皮炒啥最好

鳝鱼面筋汤

小时候，鳝鱼面筋汤是老妈最拿手的美味。

做面筋汤，有个主要步骤是洗面筋，过程简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉，洗掉淀粉，水会越来越奶白，直到剩下一个小小的浅黄色面筋团，韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋，也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。

面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。

汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄200克，苋菜90克，盐1小勺，胡椒粉适量。

做法：

1、将面筋材料和成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。

2、醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。

3、汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。

4、面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹性的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行。

5、番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼焯烫后洗净撕成细丝。

6、锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。

7、倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。

8、将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟。

9、放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火。

鳝皮炒啥最好

鳝皮炒豆芽最好。因为豆芽是一种清甜的食材，可以中和鳝皮的油腻，而且炒豆芽可以保持豆芽的营养成分，口感清脆爽口。此外，也可以加入适量的葱姜蒜和调料，提升口味。如果想要更健康一点，还可以加入蘑菇等蔬菜来增加营养价值。总之，鳝皮炒豆芽是一道美味又营养的家常菜。